Sałatka z wakame
Znana z barów sushi zielona sałatka z wodorostów, tutaj zrobiona w domu z suszonego wakame, bez barwników i konserwantów z gotowych wersji. Wakame po namoczeniu jest jedwabiste i lekko chrupiące, ma delikatny smak morza. Sos to ocet ryżowy, sos sojowy, olej sezamowy i imbir. Uwaga na proporcje: suszone wakame pęcznieje dziesięciokrotnie, więc 20 gramów to cztery porcje.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Moczenie wakame 10 min
- Sos 5 min
- Marynowanie 20 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneNamocz wakame w zimnej wodzie
Zalej suszone wakame dużą ilością zimnej wody na 10 minut. Zwiększy objętość dziesięciokrotnie i zmieni kolor z ciemnego na jaskrawozielony. Nie mocz dłużej — przemoczone robi się śliskie i miękkie.
Składniki: 20 g suszone wakame · 1000 ml woda · ½ szt. marchewka · 1 szt. dymka
Dziesięć minut — dziesięć razy więcej i jaskrawa zieleń.Odciśnij i pokrój w paski
Odcedź wakame, odciśnij mocno w dłoniach i pokrój w paski szerokości 1 cm. Twarde środkowe żyłki, jeśli są, wytnij — są włókniste. Dokładne odciśnięcie to warunek, żeby sos nie był wodnisty.
Składniki: 20 g suszone wakame · 1000 ml woda · ½ szt. marchewka · 1 szt. dymka
Odciśnij mocno — woda rozrzedzi sos.Krótko sparz dla żywszego koloru
Dla intensywniejszego koloru zanurz wakame na 10 sekund we wrzątku, potem od razu w lodowatej wodzie, i znów odciśnij. To opcjonalne, ale tak robią restauracje — zieleń staje się szmaragdowa.
Składniki: 20 g suszone wakame · 1000 ml woda · ½ szt. marchewka · 1 szt. dymka
Zrób sos
Rozmieszaj ocet ryżowy, sos sojowy, olej sezamowy i cukier, aż cukier się rozpuści, potem dodaj imbir, czosnek i chili. Sos powinien być wyraźnie słodko-kwaśny — wakame jest delikatne i potrzebuje mocnego dressingu.
Składniki: 3 łyżki ocet ryżowy · 1½ łyżki sos sojowy · 1½ łyżki olej sezamowy prażony · 1 łyżka cukier · 1 łyżeczka imbir · ½ ząbek czosnek · 1 szczypta płatki chili · 2 łyżki sezam prażony
Słodko-kwaśny, wyraźny — wakame potrzebuje mocnego sosu.Pokrój marchewkę i dymkę
Marchewkę pokrój w zapałki cienkie jak wakame, dymkę ukośnie w cienkie plasterki. Marchewka daje pomarańczowy kolor i chrupkość, której wakame nie ma.
Składniki: 20 g suszone wakame · 1000 ml woda · ½ szt. marchewka · 1 szt. dymka
Wymieszaj z sosem
Wymieszaj wakame i marchewkę z sosem i połową sezamu. Sezam przyprawiony razem z wodorostami oblepia je i dodaje orzechowego smaku w każdym kęsie.
Składniki: 3 łyżki ocet ryżowy · 1½ łyżki sos sojowy · 1½ łyżki olej sezamowy prażony · 1 łyżka cukier · 1 łyżeczka imbir · ½ ząbek czosnek · 1 szczypta płatki chili · 2 łyżki sezam prażony
Marynuj 20 minut w lodówce
Wstaw sałatkę do lodówki na 20 minut. Wakame wchłonie sos i nabierze smaku. Dłużej niż kilka godzin nie trzymaj — ocet zaczyna je zmiękczać.
Składniki: 20 g suszone wakame · 1000 ml woda · ½ szt. marchewka · 1 szt. dymka
Posyp sezamem i podaj
Podawaj schłodzone, posypane resztą sezamu i dymką. Świetne jako przystawka przed sushi, dodatek do miski ryżu z łososiem albo obok zupy miso.
Składniki: 3 łyżki ocet ryżowy · 1½ łyżki sos sojowy · 1½ łyżki olej sezamowy prażony · 1 łyżka cukier · 1 łyżeczka imbir · ½ ząbek czosnek · 1 szczypta płatki chili · 2 łyżki sezam prażony
Zanim zaczniesz
Gotowa sałatka z baru to co innego
Jaskrawozielona sałatka z barów sushi to zwykle gotowy produkt chuka wakame z barwnikami, agarem i dużą ilością cukru. Domowa jest ciemniejsza i mniej słodka, ale ma prawdziwy smak wodorostów.
Z ogórkiem lub tofu
Dodaj cienko pokrojony ogórek albo kostki jedwabistego tofu, żeby sałatka była bardziej sycąca. Z dodatkiem krewetek lub surimi staje się lekkim daniem głównym.
Nie przesadź z ilością
Wakame zawiera dużo jodu. Porcja z 5 g suszonych wodorostów to rozsądna ilość na osobę. Osoby z chorobami tarczycy powinny jeść wodorosty z umiarem.
