Tajska sałatka z jajkiem sadzonym
Yam khai dao to szybka domowa sałatka z Tajlandii, dobra na dzień, gdy w lodówce są przede wszystkim jajka: jajka usmażone w dużej ilości gorącego oleju na chrupiące, koronkowe brzegi, pokrojone i wymieszane z pomidorkami, szalotką, selerem i kolendrą w dressingu z limonki, sosu rybnego i chili. „Yam” to po tajsku ostra sałatka z dressingiem, a „khai dao”, dosłownie „jajko-gwiazda”, to jajko sadzone. Kontrast jest tu wszystkim: chrupiące białko, płynne żółtko i kwaśno-słono-ostry sos. Najczęściej je się ją z ryżem jaśminowym.
Twojej pracy jest w tym 13 min.
- Dressing 5 min
- Smażenie jajek 12 min
- Składanie 8 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneZrób dressing
Rozpuść cukier w soku z limonki, dodaj sos rybny, przeciśnięty czosnek i drobno posiekane chili. Dressing ma być jednocześnie kwaśny, słony, słodki i ostry.
Składniki: 2 łyżki sos rybny · 3 łyżki sok z limonki · 1½ łyżeczki cukier · 1 ząbek czosnek · 2 szt. małe czerwone chili
Cztery smaki w jednej miseczce.Przygotuj warzywa
Przekrój pomidorki na połówki, szalotki pokrój w cienkie piórka, seler w cienkie plasterki razem z liśćmi, kolendrę i dymkę posiekaj grubo.
Składniki: 150 g pomidorki koktajlowe · 2 szt. szalotka · 1 szt. łodyga selera naciowego z liśćmi · ½ pęczek kolendra · 2 szt. dymka
Rozgrzej olej
Wlej olej do woka — w najgłębszym miejscu powinien mieć ok. 2 cm (w płaskim rondlu 150 ml to za mało). Rozgrzej go, aż kawałek chleba wrzucony do środka od razu mocno zaskwierczy (ok. 180°C). Nie zostawiaj gorącego oleju bez nadzoru; gdyby się zapalił, przykryj wok pokrywką i wyłącz ogień — nigdy nie gaś go wodą.
Składniki: 4 szt. jajka · 150 ml olej do smażenia
Usmaż jajka
Wbij jajko do suchej miseczki, a potem ostrożnie wsuń je do oleju tuż nad powierzchnią — będzie mocno pryskać, więc odsuń się i nie nachylaj nad wokiem. Smaż 2 minuty, polewając białko olejem łyżką, aż brzegi będą brązowe i koronkowe, a żółtko nadal płynne.
Składniki: 4 szt. jajka · 150 ml olej do smażenia
Dużo gorącego oleju — brzegi robią się koronkowe.Odsącz jajka
Wyjmij jajko łyżką cedzakową na papier i usmaż kolejne w ten sam sposób — 4 jajka to łącznie ok. 10 minut. Przed każdym jajkiem poczekaj chwilę, aż olej znów się rozgrzeje.
Składniki: 4 szt. jajka · 150 ml olej do smażenia
Pokrój jajka
Pokrój każde jajko na 4–6 kawałków ostrym nożem.
Składniki: 4 szt. jajka · 150 ml olej do smażenia
Krój ostrym nożem, żeby nie zgnieść żółtka.Wymieszaj
W misce delikatnie wymieszaj warzywa z dressingiem, a na końcu dodaj kawałki jajek i przemieszaj tylko raz, żeby nie rozbić żółtek.
Składniki: 150 g pomidorki koktajlowe · 2 szt. szalotka · 1 szt. łodyga selera naciowego z liśćmi · ½ pęczek kolendra · 2 szt. dymka
Podaj
Przełóż na talerz, polej resztą dressingu z dna miski i podawaj od razu, najlepiej z ugotowanym ryżem jaśminowym — chrupkość znika po kilku minutach.
Składniki: 150 g pomidorki koktajlowe · 2 szt. szalotka · 1 szt. łodyga selera naciowego z liśćmi · ½ pęczek kolendra · 2 szt. dymka
Zanim zaczniesz
Płynne żółtko
Jajko z płynnym żółtkiem nie jest bezpieczne dla dzieci, kobiet w ciąży, osób starszych i z obniżoną odpornością — dla nich po 2 minutach przewróć jajko i smaż jeszcze 1–2 minuty, aż żółtko całkowicie się zetnie.
Seler chiński i sos rybny
W Tajlandii używa się cienkiego selera chińskiego o intensywnym smaku. W Polsce bywa w sklepach azjatyckich, ale zwykły seler naciowy z liśćmi jest dobrym zamiennikiem — użyj głównie cieńszych, wewnętrznych łodyg. Sos rybny kupisz w dziale azjatyckim większości supermarketów.
Przechowywanie
Sałatkę trzeba zjeść od razu — jajka w dressingu miękną. Dressing możesz zrobić wcześniej i trzymać w lodówce do 3 dni.
