Yam nua
„Yam” to po tajsku sałatka o wyrazistym, kwaśno-ostrym sosie, a „nua” to wołowina. Soczysta, krótko grillowana wołowina pokrojona w plastry i wymieszana z ogórkiem, pomidorkami, szalotką i garścią mięty i kolendry, w sosie z sosu rybnego, soku z limonki, cukru palmowego i chili. Każdy kęs jest jednocześnie słony, kwaśny, słodki i ostry, co jest typowe dla tajskich sałatek. W tej wersji na wierzch trafia też prażony ryż zmielony na proszek (khao khua), znany z sałatek larb i nam tok — daje chrupkość i orzechowy aromat.
Twojej pracy jest w tym 10 min.
- Ogrzewanie mięsa 20 min
- Sos 5 min
- Grillowanie 10 min
- Odpoczynek mięsa 5 min
- Krojenie i łączenie 10 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneOgrzej mięso
Wyjmij stek z lodówki 20 minut przed grillowaniem (w tym czasie zrobisz ryż i sos). Osusz go dokładnie ręcznikiem papierowym i posmaruj olejem — suchy stek szybciej się przypiecze i nie będzie się dusił.
Składniki: 400 g stek z rostbefu lub antrykotu · 1 łyżka olej · 1 szt. ogórek · 150 g pomidorki koktajlowe · 3 szt. szalotki · 2 szt. dymka · ½ pęczek mięta, listki · ½ pęczek kolendra · 6 szt. liście sałaty do podania · 1 łyżka ryż kleisty na prażony proszek
Upraż ryż
Praż ryż na suchej patelni, potrząsając, aż będzie złotobrązowy, ok. 5 minut. Ostudź i zmiel w moździerzu na grubszy proszek.
Składniki: 400 g stek z rostbefu lub antrykotu · 1 łyżka olej · 1 szt. ogórek · 150 g pomidorki koktajlowe · 3 szt. szalotki · 2 szt. dymka · ½ pęczek mięta, listki · ½ pęczek kolendra · 6 szt. liście sałaty do podania · 1 łyżka ryż kleisty na prażony proszek
Zrób sos
Posiekaj czosnek i chili. Wymieszaj z sosem rybnym, sokiem z limonki i cukrem palmowym, aż cukier się rozpuści. Spróbuj — sos ma być wyraźnie kwaśny, słony i ostry, z lekką słodyczą.
Składniki: 3 łyżki sos rybny · 2 szt. limonki, sok (ok. 4 łyżki) · 1 łyżka cukier palmowy lub brązowy · 1 ząbek czosnek · 2 szt. ostre chili (ptasie oko)
Kwaśny, słony, ostry i słodki — w tej kolejności.Grilluj stek
Rozgrzej patelnię grillową do dymienia. Smaż stek 3–4 minuty z każdej strony na średnio krwisty (ok. 55°C w środku, jeśli masz termometr) — wołowina w yam nua ma być różowa w środku.
Składniki: 400 g stek z rostbefu lub antrykotu · 1 łyżka olej · 1 szt. ogórek · 150 g pomidorki koktajlowe · 3 szt. szalotki · 2 szt. dymka · ½ pęczek mięta, listki · ½ pęczek kolendra · 6 szt. liście sałaty do podania · 1 łyżka ryż kleisty na prażony proszek
Patelnia musi dymić — skórka, a w środku różowo.Odstaw mięso
Przełóż stek na deskę i odstaw na 5 minut, żeby soki się rozeszły i nie wypłynęły przy krojeniu.
Składniki: 400 g stek z rostbefu lub antrykotu · 1 łyżka olej · 1 szt. ogórek · 150 g pomidorki koktajlowe · 3 szt. szalotki · 2 szt. dymka · ½ pęczek mięta, listki · ½ pęczek kolendra · 6 szt. liście sałaty do podania · 1 łyżka ryż kleisty na prażony proszek
Pokrój warzywa
Ogórek przekrój wzdłuż i pokrój ukośnie, pomidorki na połówki, szalotki w cienkie piórka, dymkę na 3 cm kawałki. Oberwij listki mięty i kolendry.
Składniki: 400 g stek z rostbefu lub antrykotu · 1 łyżka olej · 1 szt. ogórek · 150 g pomidorki koktajlowe · 3 szt. szalotki · 2 szt. dymka · ½ pęczek mięta, listki · ½ pęczek kolendra · 6 szt. liście sałaty do podania · 1 łyżka ryż kleisty na prażony proszek
Pokrój wołowinę i wymieszaj
Pokrój stek cienko w poprzek włókien. Wymieszaj jeszcze ciepłe mięso z sosem — ciepła wołowina lepiej go wchłonie — a potem z warzywami i ziołami.
Składniki: 400 g stek z rostbefu lub antrykotu · 1 łyżka olej · 1 szt. ogórek · 150 g pomidorki koktajlowe · 3 szt. szalotki · 2 szt. dymka · ½ pęczek mięta, listki · ½ pęczek kolendra · 6 szt. liście sałaty do podania · 1 łyżka ryż kleisty na prażony proszek
W poprzek włókien — plastry będą kruche.Podaj
Ułóż sałatkę na liściach sałaty, posyp prażonym ryżem i podawaj od razu. Jeśli chcesz podać ją jako danie główne, dodaj ugotowany ryż kleisty albo jaśminowy.
Składniki: 400 g stek z rostbefu lub antrykotu · 1 łyżka olej · 1 szt. ogórek · 150 g pomidorki koktajlowe · 3 szt. szalotki · 2 szt. dymka · ½ pęczek mięta, listki · ½ pęczek kolendra · 6 szt. liście sałaty do podania · 1 łyżka ryż kleisty na prażony proszek
Zanim zaczniesz
Stopień wysmażenia
Stek w jednym kawałku może być różowy w środku — bakterie są na jego powierzchni, a ta się mocno przypieka. Nie dotyczy to mięsa mielonego, krojonego przed smażeniem ani nakłuwanego (np. zmiękczanego). Dzieciom, kobietom w ciąży, osobom starszym i z obniżoną odpornością podawaj mięso dobrze wysmażone — grilluj je wtedy dłużej, choć będzie twardsze.
Mniej ostro
Ostrość zależy od chili. Usuń z nich nasiona albo użyj jednej łagodniejszej papryczki — reszta smaków pozostanie w równowadze.
Przechowywanie
Sałatkę najlepiej zjeść od razu — zioła więdną, a warzywa puszczają sok. Sos i grillowane mięso możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać osobno w lodówce.
