Zaatar
Zaatar oznacza jednocześnie dziką roślinę i mieszankę, w której skład wchodzi. Domowa wersja często bije sklepową z prostego powodu: tańsze gotowe mieszanki bywają mocno dosalane i dosypywane wypełniaczami, bo sumak i tymianek są drogie. Tu decydują trzy proporcje i jeden zabieg: sezam praży się osobno, bo to on ma dać zapach, a przy prażeniu razem z ziołami one by się spaliły.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Prażenie sezamu 8 min
- Studzenie 10 min
- Mieszanie 7 min
Krok po kroku
0 / 5 zrobioneUpraż sezam na suchej patelni
Praż sezam 3 minuty na średnim ogniu, potrząsając patelnią bez przerwy, aż zrobi się jasnozłoty i zacznie pachnieć. Nie odchodź: sezam przechodzi od złotego do spalonego w kilkanaście sekund, a spalony jest gorzki i psuje całą partię.
Składniki: 60 g tymianek suszony · 40 g sumak · 50 g sezam · 15 g majeranek · 1 łyżeczka sól morska
Jasnozłoty i pachnący — dalej już nie praż.Ostudź sezam całkowicie
Rozsyp sezam na talerz i ostudź do temperatury pokojowej, około 10 minut. Ciepły sezam zamknięty w słoiku z ziołami puści parę i olej, mieszanka zbryli się i przestanie być sypka.
Składniki: 60 g tymianek suszony · 40 g sumak · 50 g sezam · 15 g majeranek · 1 łyżeczka sól morska
Rozetrzyj zioła między dłońmi
Przesyp tymianek i majeranek do miski i rozetrzyj je między dłońmi, rozdrabniając większe kawałki. To uwalnia olejki eteryczne — te same zioła wsypane prosto ze słoika pachną wyraźnie słabiej.
Składniki: 60 g tymianek suszony · 40 g sumak · 50 g sezam · 15 g majeranek · 1 łyżeczka sól morska
Rozcieranie w dłoniach uwalnia olejki.Wymieszaj wszystko, nie miel
Dodaj sumak, sól i ostudzony sezam i wymieszaj łyżką, nie mieląc. Zaatar ma zostać sypki i wyraźnie trójkolorowy: zielony, bordowy i biały. Zmielony na proszek traci fakturę i wygląda jak przyprawa z torebki.
Składniki: 60 g tymianek suszony · 40 g sumak · 50 g sezam · 15 g majeranek · 1 łyżeczka sól morska
Trzy kolory wciąż rozróżnialne — nie mielić.Przesyp do słoika i podawaj z oliwą
Przesyp do szczelnego słoika. Podawaj w miseczce obok drugiej miseczki z oliwą: chleb macza się najpierw w oliwie, potem w zaatarze. Sucha mieszanka nie przylgnie do suchego chleba — oliwa jest częścią sposobu jedzenia.
Składniki: 100 ml oliwa z oliwek · 300 g chleb
Zanim zaczniesz
Sumak decyduje o jakości
Dobry sumak jest wilgotny, ciemnobordowy i wyraźnie kwaśny. Jasny, suchy i sypki oznacza stary albo rozcieńczony solą. Na tym składniku najłatwiej oszczędzić i najbardziej to widać.
Trzy miesiące w słoiku
W szczelnym słoiku, z dala od światła, zaatar zachowa aromat przez trzy miesiące. Potem tymianek blaknie, a sezam zaczyna jełczeć. Rób małe partie — to piętnaście minut pracy.
Do czego poza chlebem
Posyp jajecznicę, pieczone ziemniaki, hummus, jogurt z oliwą, grillowanego kurczaka albo sałatkę z pomidorów. Wymieszany z oliwą tworzy pastę do manakish. To jednocześnie sól, kwas, zioło i element chrupiący.