Zhoug
Jemeński sos, który przez Izrael trafił na cały świat i różni się od innych zielonych past jednym składnikiem: kardamonem. Ta korzenno-cytrusowa nuta jest tym, co odróżnia zhoug od chimichurri czy pesto z kolendry — bez niej wychodzi po prostu zielony sos chili. Drugi szczegół to łodygi kolendry, których się nie odrzuca: są równie aromatyczne jak liście.
Twojej pracy jest w tym 8 min.
- Prażenie przypraw 6 min
- Zioła 10 min
- Blendowanie 8 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneUpraż przyprawy i zetrzyj
Praż kardamon, kmin, kolendrę i goździki na suchej patelni 3 minuty, aż zapachną, potem wyłuskaj nasiona z kardamonu i zetrzyj wszystko w moździerzu. Prażenie uwalnia olejki — surowe przyprawy dadzą mdły, pylisty smak.
Składniki: 8 szt. kardamon · 1½ łyżeczki kmin rzymski · 1 łyżeczka kolendra · 2 szt. goździki
Trzy minuty do zapachu — potem od razu do moździerza.Umyj i osusz zioła dokładnie
Umyj kolendrę i pietruszkę i osusz je całkowicie, najlepiej w wirówce do sałaty. Woda na liściach rozcieńczy sos i skróci jego trwałość — zhoug ma być gęstą pastą, nie zieloną wodą.
Składniki: 3 pęczki kolendra · 1 pęczek natka pietruszki · 6 szt. papryczki zielone · 5 ząbków czosnek
Użyj łodyg razem z liśćmi
Odetnij tylko najgrubsze końce łodyg, resztę zblenduj razem z liśćmi. Łodygi kolendry są równie aromatyczne jak liście, a zmielone nie zostawiają wyczuwalnych włókien. Wyrzucanie ich to strata.
Składniki: 3 pęczki kolendra · 1 pęczek natka pietruszki · 6 szt. papryczki zielone · 5 ząbków czosnek
Łodygi zostają — są równie aromatyczne jak liście.Zmiel impulsami na grubą pastę
Włóż zioła, papryczki, czosnek, przyprawy i sól do malaksera i zmiel krótkimi impulsami. Pasta ma zostać gruboziarnista, z widocznymi drobinkami — zblendowana na gładko utlenia się szybciej i traci jaskrawy kolor.
Składniki: 3 pęczki kolendra · 1 pęczek natka pietruszki · 6 szt. papryczki zielone · 5 ząbków czosnek
Impulsami, nie na gładko — gładka szybciej ciemnieje.Dodaj oliwę i sok z cytryny
Wlej oliwę i sok z cytryny i zmiel jeszcze kilkoma krótkimi impulsami, tylko do połączenia. Długie miksowanie oliwy na wysokich obrotach daje gorzki posmak. Dopraw solą; w słoiku oliwa z czasem trochę się oddzieli — przed nałożeniem po prostu zamieszaj.
Składniki: 150 ml oliwa z oliwek · 1 szt. cytryna · 1½ łyżeczki sól
Przełóż do słoika pod warstwę oliwy
Przełóż do słoika i zalej wierzch cienką warstwą oliwy. Warstwa odcina dostęp powietrza — bez niej powierzchnia ciemnieje w ciągu doby. Trzymaj go wyłącznie w lodówce i zjedz w ciągu tygodnia: surowy czosnek i zioła w oleju nie mogą stać w cieple (ryzyko jadu kiełbasianego). Na dłużej zamroź.
Składniki: 150 ml oliwa z oliwek · 1 szt. cytryna · 1½ łyżeczki sól
Zanim zaczniesz
Zielony i czerwony
Istnieje też wersja czerwona, robiona z czerwonych papryczek zamiast zielonych — z tymi samymi przyprawami, ale o bardziej owocowym smaku. Obie możesz podać obok siebie i mieszać do woli.
Do czego pasuje
Zhoug idzie do wszystkiego, co tłuste albo mdłe: do hummusu, do jajek, do pieczonych warzyw, do grillowanego mięsa, do zupy z soczewicy. W Izraelu to popularny dodatek do falafla i szakszuki.
Mrożenie w kostkach
Zhoug świetnie się mrozi w foremce do lodu. Kostki przełóż do worka i wyjmuj po jednej — rozmrażają się w kwadrans i zachowują kolor lepiej niż sos trzymany tygodniami w lodówce.